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蜂蜜不結(jié)晶可能是假蜜，但也可能由蜜源種類、儲(chǔ)存溫度、葡萄糖與果糖比例、加工工藝等因素決定。

1、蜜源種類

槐花蜜等果糖含量高的蜜種不易結(jié)晶，而油菜花蜜等葡萄糖含量高的蜜種易結(jié)晶，可通過觀察蜜源植物特性初步鑒別。

2、儲(chǔ)存溫度

13-14℃最易結(jié)晶，低于或高于該溫度結(jié)晶速度減緩，長(zhǎng)期冷藏可能延緩結(jié)晶過程，建議常溫避光保存觀察。

3、成分比例

葡萄糖與果糖比例低于1:1的蜂蜜結(jié)晶困難，真蜜也可能因成分特性不結(jié)晶，需結(jié)合其他指標(biāo)綜合判斷。

4、加工工藝

過度加熱或過濾會(huì)破壞結(jié)晶核導(dǎo)致不結(jié)晶，但未結(jié)晶蜂蜜仍可能符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建議選擇正規(guī)檢測(cè)報(bào)告產(chǎn)品。

日常儲(chǔ)存蜂蜜時(shí)可觀察質(zhì)地變化，若長(zhǎng)期不結(jié)晶且伴有異味、稀薄等異常，建議送專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)成分。