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蘋果有催熟水果的作用？

患者：女，23歲

病情描述:
前幾天買蘋果順便買了幾個梨，放在一起，沒幾天梨壞了而蘋果沒有，是怎么回事？
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

蘋果確實有催熟水果的作用，主要通過釋放乙烯氣體加速其他水果成熟。乙烯是一種天然植物激素，能促進(jìn)果實軟化、糖分轉(zhuǎn)化和顏色變化。

蘋果自身成熟過程中會持續(xù)釋放乙烯，尤其當(dāng)果皮出現(xiàn)輕微損傷或存放溫度較高時釋放量增加。將未完全成熟的水果與蘋果密封存放在同一容器中，乙烯濃度升高可加速獼猴桃、香蕉、芒果等后熟型水果的成熟進(jìn)程。這類水果采收時通常未完全成熟，需經(jīng)過后熟階段才能達(dá)到最佳食用狀態(tài)。蘋果釋放的乙烯可激活水果中與成熟相關(guān)的酶類，如果膠酶和淀粉酶，促使果肉軟化、酸度下降、甜度上升。實驗表明，在20-25攝氏度環(huán)境下，與蘋果共存的獼猴桃成熟時間可縮短2-3天。

但蘋果對草莓、櫻桃、葡萄等非后熟型水果催熟效果有限。這類水果成熟后幾乎不再產(chǎn)生乙烯，且成熟過程不可逆。蘋果釋放的乙烯僅能輕微影響其色澤變化，無法顯著改善口感或甜度。部分對乙烯敏感的水果如柑橘類，長期接觸高濃度乙烯可能導(dǎo)致果皮凹陷或苦味增加。需注意催熟過程中需保持適當(dāng)通風(fēng)，避免濕度過高引發(fā)霉變。

日常使用蘋果催熟時，建議選擇成熟度較高的蘋果，與待催熟水果按1:3比例裝入透氣的紙袋，置于陰涼處每日檢查。避免使用塑料袋密封導(dǎo)致冷凝水積聚，同時剔除已腐爛的水果防止交叉污染。對乙烯敏感的水果應(yīng)單獨存放，糖尿病患者及控制碳水化合物攝入的人群需注意催熟水果的糖分變化。

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