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雞蛋炒西紅柿的營養(yǎng)素能互補(bǔ)嗎?

患者:女,20歲

病情描述:
西紅柿炒雞蛋是一道家常菜,雞蛋炒西紅柿的營養(yǎng)素能互補(bǔ)嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋炒西紅柿的營養(yǎng)素可以互補(bǔ),能夠提升蛋白質(zhì)吸收率并補(bǔ)充多種維生素。雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂,西紅柿含有維生素C和番茄紅素,兩者搭配可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

雞蛋中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白,含有人體所需的全部必需氨基酸,與西紅柿中的有機(jī)酸結(jié)合后更易被消化吸收。西紅柿加熱后細(xì)胞壁破裂釋放更多番茄紅素,這種脂溶性抗氧化物質(zhì)需要與雞蛋中的脂肪共同攝入才能被人體充分利用。西紅柿富含的維生素C可促進(jìn)雞蛋中鐵元素的吸收率,而雞蛋中的膽固醇與西紅柿的膳食纖維結(jié)合后能減少腸道對膽固醇的吸收。烹飪過程中雞蛋的蛋白質(zhì)受熱凝固包裹住西紅柿的汁液,可減少水溶性維生素的流失。使用適量植物油快炒能同時保留兩種食材的營養(yǎng)成分,避免長時間高溫破壞維生素C。

建議選擇新鮮成熟的西紅柿和保質(zhì)期內(nèi)的雞蛋,對雞蛋過敏者應(yīng)避免食用。消化功能較弱的人群可將西紅柿去皮后烹飪,糖尿病患者需注意控制食用量。烹飪時避免過量用鹽,高血壓患者可改用低鈉鹽。儲存時需將生雞蛋冷藏,切開的西紅柿應(yīng)用保鮮膜包裹后冷藏并盡快食用。

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