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蒸魚用冷水蒸更美味嗎

患者:男,62歲

病情描述:
準(zhǔn)備為家人做一道蒸魚,那蒸魚用冷水蒸更美味嗎?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蒸魚時使用熱水蒸制更佳,熱水蒸魚能縮短烹飪時間、減少營養(yǎng)流失、保持肉質(zhì)鮮嫩、避免腥味殘留。

1、縮短時間

熱水蒸制可快速使魚肉蛋白質(zhì)凝固,通常8-10分鐘即可熟透,冷水加熱過程會導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。

2、保留營養(yǎng)

高溫蒸汽能迅速鎖住魚肉中的維生素B族和歐米伽3脂肪酸,冷水緩慢升溫易造成水溶性營養(yǎng)素流失。

3、提升口感

熱水產(chǎn)生的強力蒸汽使魚肉纖維均勻受熱,肉質(zhì)更緊實滑嫩,冷水蒸制易導(dǎo)致局部過熟或夾生。

4、去除腥味

沸水產(chǎn)生的充足蒸汽能有效揮發(fā)三甲胺等腥味物質(zhì),配合蔥姜等調(diào)料去腥效果更顯著。

建議選擇新鮮活魚處理干凈后,待蒸鍋上汽再放入,根據(jù)魚體大小調(diào)整蒸制時間,出鍋后淋熱油激發(fā)香氣。

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