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韭菜盒子隔夜還可以吃嗎？

患者：男，56歲

病情描述:
昨天韭菜盒子做多了，放冰箱保存的，隔夜后還可以吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

韭菜盒子隔夜后若儲存得當(dāng)可以食用，但需注意冷藏保存、充分加熱、觀察變質(zhì)跡象、避免反復(fù)冷凍解凍。

1、冷藏保存：

隔夜韭菜盒子需密封后放入冰箱冷藏室，溫度控制在4℃以下可抑制細(xì)菌繁殖，冷藏時間建議不超過24小時。

2、充分加熱：

食用前需用蒸鍋或微波爐徹底加熱至中心溫度超過70℃，高溫能有效殺滅可能存在的致病微生物。

3、觀察變質(zhì)：

出現(xiàn)酸臭味、表皮黏滑或餡料變色等腐敗特征時禁止食用，可能已滋生金黃色葡萄球菌等致病菌。

4、避免反復(fù)冷凍：

反復(fù)冷凍解凍會加速淀粉老化并破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致口感變差且增加微生物污染風(fēng)險，建議分裝單次用量。

淀粉類油炸食品隔夜后易產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，建議現(xiàn)做現(xiàn)吃，老年人及胃腸功能弱者更應(yīng)謹(jǐn)慎食用。

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