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家里的糙米發(fā)霉了可以吃嗎

患者：男，26歲

病情描述:
家里的糙米放地上，有點(diǎn)濕，今天看看，有點(diǎn)發(fā)霉，洗洗可以吃嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)霉的糙米不建議食用。霉變食物可能含有黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，主要危害包括肝臟損傷、消化系統(tǒng)不適、免疫抑制、致癌風(fēng)險。


1、黃曲霉毒素


霉變谷物易滋生黃曲霉菌，其代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素耐高溫，常規(guī)烹飪無法破壞，長期攝入可能導(dǎo)致肝細(xì)胞壞死。


2、急性中毒


誤食霉變糙米可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重時需洗胃處理。


3、慢性危害


持續(xù)攝入低劑量霉菌毒素會損害腸道菌群平衡，影響營養(yǎng)吸收，可能出現(xiàn)慢性腹瀉或營養(yǎng)不良。


4、致癌風(fēng)險


國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將黃曲霉毒素列為1類致癌物，與肝癌發(fā)生密切相關(guān)，尤其對乙肝病毒攜帶者風(fēng)險更高。


發(fā)現(xiàn)糧食霉變應(yīng)立即丟棄，儲存谷物需保持干燥通風(fēng)，建議使用密封容器并放置食品級干燥劑。

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