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豆?jié){怎么喝最有營養(yǎng)？

患者：男，23歲

病情描述:
這幾天工作比較忙，我每天早上什么都不值，只是喝點(diǎn)豆?jié){，怎么喝豆?jié){最有營養(yǎng)？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆?jié){最有營養(yǎng)的飲用方式是現(xiàn)磨現(xiàn)喝、適量搭配其他食物、避免空腹飲用、控制飲用量、選擇無添加的純豆?jié){。

1、現(xiàn)磨現(xiàn)喝

現(xiàn)磨豆?jié){能最大限度保留大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮和B族維生素等營養(yǎng)成分。豆?jié){放置時(shí)間過長會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失，尤其是維生素B1和維生素B2在光照和高溫下容易分解。家庭自制豆?jié){建議在2小時(shí)內(nèi)飲用完畢，商用豆?jié){機(jī)現(xiàn)磨后最好在4小時(shí)內(nèi)飲用。

2、適量搭配

豆?jié){與全谷物食物搭配可提高蛋白質(zhì)利用率，如搭配全麥面包、燕麥片等。豆?jié){中的植物蛋白缺乏蛋氨酸，谷物中的蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸，兩者搭配可實(shí)現(xiàn)氨基酸互補(bǔ)。但不宜與高草酸食物如菠菜同食，以免影響鈣質(zhì)吸收。

3、避免空腹

空腹飲用豆?jié){會(huì)使蛋白質(zhì)被迫轉(zhuǎn)化為熱量消耗，降低營養(yǎng)價(jià)值。建議搭配淀粉類食物一起食用，使蛋白質(zhì)能充分用于組織修復(fù)和生理功能調(diào)節(jié)。胃腸功能較弱者空腹飲用還可能引起腹脹等不適。

4、控制用量

成人每日飲用300-500毫升豆?jié){為宜，過量可能引起蛋白質(zhì)消化不良。兒童酌減至200-300毫升。腎功能不全者需嚴(yán)格控制豆?jié){攝入量，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。大豆中含有嘌呤，痛風(fēng)急性期患者應(yīng)限制飲用。

5、選擇純豆?jié){

優(yōu)先選擇無糖、無添加劑的純豆?jié){，市售豆?jié){需查看配料表避免含糖量過高。自制豆?jié){要徹底煮沸消除胰蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)因子。特殊人群可選擇強(qiáng)化鈣或維生素D的豆?jié){產(chǎn)品，但需注意額外添加的營養(yǎng)素含量。

飲用豆?jié){時(shí)建議搭配富含維生素C的水果如橙子、獼猴桃，有助于鐵的吸收。大豆過敏者應(yīng)避免飲用豆?jié){，出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等過敏癥狀需立即就醫(yī)。保存豆?jié){應(yīng)密封冷藏，再次飲用前需重新煮沸。合理飲用豆?jié){可獲取大豆中的植物蛋白、不飽和脂肪酸和大豆異黃酮等營養(yǎng)成分，但需注意個(gè)人體質(zhì)差異和飲用方式。

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