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如何辨別羊肉的新鮮度？

患者：女，36歲

病情描述:
羊肉是冬日最受歡迎的暖身食物，怎么挑選到新鮮可口的羊肉呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

辨別羊肉新鮮度可通過觀察色澤、聞氣味、觸摸彈性和檢查脂肪四個(gè)方法。

1、色澤：

新鮮羊肉呈均勻鮮紅色或粉紅色，表面有光澤；變質(zhì)羊肉顏色發(fā)暗或發(fā)灰，可能呈現(xiàn)綠色或褐色斑塊。

2、氣味：

新鮮羊肉有輕微腥膻味但無異味；變質(zhì)羊肉會(huì)散發(fā)明顯酸臭、腐敗氣味，冷藏后氣味更刺鼻。

3、彈性：

手指按壓新鮮羊肉能快速回彈，肉質(zhì)緊實(shí)；變質(zhì)羊肉按壓后凹陷不恢復(fù)，表面發(fā)黏。

4、脂肪：

新鮮羊脂肪呈潔白或乳白色，質(zhì)地細(xì)膩；變質(zhì)脂肪發(fā)黃發(fā)黏，可能出現(xiàn)霉斑或氧化變色。

購買后建議2小時(shí)內(nèi)冷藏保存，烹飪前再次檢查肉質(zhì)變化，避免食用可疑變質(zhì)羊肉。

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