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不刷鍋就繼續(xù)炒會增加致癌風險嗎

患者：女，35歲

病情描述:
我平時炒菜，會不刷鍋就繼續(xù)炒下一碗菜，這會增加致癌風險嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

不刷鍋繼續(xù)炒菜可能增加致癌風險，主要與食物殘渣焦糊產(chǎn)生苯并芘、油脂反復(fù)高溫氧化、鍋具涂層破壞釋放有害物質(zhì)、食材交叉污染等因素有關(guān)。


1、苯并芘生成


食物殘渣高溫碳化會產(chǎn)生苯并芘等致癌物，建議每次烹飪后徹底清潔鍋具，可使用小蘇打或中性洗滌劑去除焦糊層。


2、油脂氧化


殘留油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱易產(chǎn)生醛類等有害物質(zhì)，表現(xiàn)為油色變深、出現(xiàn)哈喇味，建議使用后立即清洗并定期更換食用油。


3、涂層損傷


不粘鍋涂層刮傷后可能釋放全氟化合物，伴隨涂層剝落現(xiàn)象，需避免使用金屬鏟并定期檢查鍋具狀態(tài)。


4、交叉污染


殘留食材可能滋生細菌或產(chǎn)生亞硝酸鹽，與新鮮食材混合后風險增加，表現(xiàn)為異味或顏色異常，不同種類食材應(yīng)分鍋烹飪。


日常烹飪建議使用鑄鐵鍋或不銹鋼鍋，避免高溫爆炒，每餐后徹底清潔鍋具并保持干燥，定期用白醋浸泡去除頑固油垢。

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