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新鮮裙帶菜怎么煮才營(yíng)養(yǎng)

患者：男，28歲

病情描述:
我烹飪時(shí)觀察顏色，時(shí)間不應(yīng)過(guò)長(zhǎng)，那么新鮮裙帶菜怎么煮才營(yíng)養(yǎng)？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

新鮮裙帶菜可通過(guò)清蒸、涼拌、煮湯、快炒等方式烹飪以保留營(yíng)養(yǎng)。裙帶菜富含褐藻多糖、膳食纖維、碘等營(yíng)養(yǎng)素，不同烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)保留的影響主要有水溫控制、加熱時(shí)間、配料搭配、酸堿度調(diào)節(jié)。

1、清蒸

水沸后蒸3-5分鐘，能最大限度保留褐藻多糖和維生素，避免水溶性營(yíng)養(yǎng)素流失，適合甲狀腺功能正常人群補(bǔ)碘。

2、涼拌

焯水30秒后冰鎮(zhèn)，搭配醋或檸檬汁可提高礦物質(zhì)吸收率，酸性環(huán)境有助于穩(wěn)定裙帶菜中的活性物質(zhì)。

3、煮湯

最后3分鐘放入湯中，避免長(zhǎng)時(shí)間燉煮破壞膳食纖維結(jié)構(gòu)，與豆腐同煮可促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。

4、快炒

急火快炒1分鐘內(nèi)完成，配合蒜末或姜絲可提升硒元素利用率，用亞麻籽油烹飪有助于脂溶性營(yíng)養(yǎng)素釋放。

烹飪前用冷水浸泡10分鐘去除多余鹽分，避免與高草酸食物同食影響礦物質(zhì)吸收，消化功能較弱者建議切碎后食用。

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