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買到的蝦皮為什么不是干透的？

患者：男，23歲

病情描述:
今天老媽讓我去買了蝦皮，但是我買回來(lái)的都不是干透的蝦皮，我印象中蝦皮都是干的啊，請(qǐng)問(wèn)買到的蝦皮為什么不是干透的？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

買到的蝦皮不是干透的可能與生產(chǎn)工藝、儲(chǔ)存條件或添加防腐劑有關(guān)。蝦皮在加工過(guò)程中若脫水不徹底或包裝密封性差，容易殘留水分；部分商家為延長(zhǎng)保質(zhì)期會(huì)添加山梨酸鉀等防腐劑，也可能導(dǎo)致蝦皮表面濕潤(rùn)。

蝦皮的傳統(tǒng)制作需經(jīng)過(guò)蒸煮、晾曬等多道工序，若晾曬時(shí)間不足或遇到陰雨天氣，水分無(wú)法完全蒸發(fā)?，F(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)中，部分企業(yè)為節(jié)省成本會(huì)縮短烘干時(shí)間，導(dǎo)致蝦皮含水量超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)輸儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的溫度波動(dòng)會(huì)使包裝內(nèi)產(chǎn)生冷凝水，特別是冷鏈運(yùn)輸后未及時(shí)常溫干燥的蝦皮更易返潮。部分商家會(huì)噴灑少量淡鹽水保持蝦皮韌性，這種處理方式雖能改善口感但會(huì)影響干燥度。添加山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素等防腐劑的產(chǎn)品，因化學(xué)物質(zhì)吸濕性可能導(dǎo)致蝦皮觸感潮濕。

選購(gòu)蝦皮時(shí)可觀察顏色是否均勻發(fā)白，抓握后松散不結(jié)塊者為佳。開(kāi)封后應(yīng)密封存放于陰涼干燥處，必要時(shí)可冷藏但需防潮。食用前可用微波爐低火烘烤1分鐘去除多余水分，或置于通風(fēng)處晾曬。對(duì)防腐劑敏感者建議選擇配料表僅有蝦皮和食鹽的產(chǎn)品，過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用可能殘留的亞硫酸鹽類漂白劑。

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