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用魚、雞、牛肉做湯高蛋白質(zhì)嗎？

患者：女，45歲

病情描述:
我最近身體不太好，用魚肉，雞肉，牛肉在什么情況下喝湯合適呢？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

用魚、雞、牛肉制作的湯含有一定量優(yōu)質(zhì)蛋白，但蛋白質(zhì)含量受食材部位、熬煮時間等因素影響，主要有魚肉湯、雞肉湯、牛肉湯、骨髓湯等類型。

1、魚肉湯

魚類肌肉組織富含易吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白，熬煮后部分蛋白質(zhì)溶解于湯中，但高溫可能導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)變性沉淀。

2、雞肉湯

雞胸肉和雞腿肉蛋白質(zhì)含量較高，長時間燉煮會使膠原蛋白水解形成明膠，但游離氨基酸總量低于直接食用肉類。

3、牛肉湯

牛肉肌纖維較粗，需長時間燉煮才能釋放蛋白質(zhì)，湯中肌球蛋白含量較高，但整體蛋白質(zhì)濃度低于固體肉塊。

4、骨髓湯

動物骨髓含有大量膠原蛋白和脂肪，熬煮后形成乳濁液，蛋白質(zhì)以不完全蛋白為主，生物利用率較低。

建議搭配豆腐、蛋類等食物提高蛋白質(zhì)攝入效率，高尿酸血癥患者需控制肉湯攝入量。

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