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新鮮木耳不能生吃。生木耳含有卟啉類光敏物質(zhì)，可能引發(fā)日光性皮炎，建議充分煮熟后食用。

1、光敏物質(zhì)危害

新鮮木耳含卟啉類物質(zhì)，生食后經(jīng)紫外線照射可能導(dǎo)致皮膚紅腫、瘙癢等光敏反應(yīng)。

2、消化吸收障礙

木耳的膳食纖維在生鮮狀態(tài)下難以消化，可能引起胃腸不適，加熱后纖維軟化更易吸收。

3、微生物污染風(fēng)險

生木耳可能攜帶致病菌，充分加熱能有效殺滅沙門氏菌等常見食源性致病微生物。

4、營養(yǎng)價值釋放

高溫烹煮可使木耳多糖等活性成分更好溶出，鐵、鈣等礦物質(zhì)吸收率提升。

建議將新鮮木耳焯水3-5分鐘或爆炒至完全熟透，涼拌菜也需先焯熟處理，避免與海鮮等高嘌呤食物同食。