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為什么吃羊肉要搭配蔬菜？

病情描述:
跟同事聚餐的時(shí)候我看到他們吃羊肉的時(shí)候回搭配一些蔬菜，我想知道這樣搭配吃有什么用處嗎？
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胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

吃羊肉搭配蔬菜有助于營(yíng)養(yǎng)均衡和促進(jìn)消化吸收。羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，但脂肪含量較高且性質(zhì)溫?zé)幔钆涫卟丝裳a(bǔ)充膳食纖維、維生素，同時(shí)緩解油膩感和燥熱反應(yīng)。

羊肉屬于高蛋白高脂肪肉類，單獨(dú)食用可能增加胃腸負(fù)擔(dān)。蔬菜中的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助分解羊肉中的脂肪，減少飽脹感。綠葉蔬菜富含維生素C，可提高羊肉中鐵元素的吸收率。胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，與羊肉中的鋅協(xié)同增強(qiáng)免疫力。十字花科蔬菜含硫化合物，有助于中和高溫烹調(diào)羊肉可能產(chǎn)生的雜環(huán)胺類物質(zhì)。

選擇深色蔬菜能更好發(fā)揮搭配效果。菠菜、油菜含豐富葉酸和維生素K，與羊肉同食可預(yù)防進(jìn)食過(guò)多紅肉可能引發(fā)的血液黏稠問(wèn)題。番茄中的有機(jī)酸能軟化羊肉纖維，使肉質(zhì)更易消化。西藍(lán)花、羽衣甘藍(lán)等十字花科蔬菜含蘿卜硫素，可輔助代謝羊肉中的動(dòng)物性脂肪。根莖類蔬菜如白蘿卜具有行氣消食作用，能緩解羊肉的滋膩感。菌菇類蔬菜含真菌多糖，與羊肉同燉可提升湯品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

建議采用合理的烹飪方式發(fā)揮搭配優(yōu)勢(shì)。涮羊肉時(shí)搭配茼蒿、生菜等可生食蔬菜，能最大限度保留維生素。燉煮羊肉加入胡蘿卜、山藥等根莖類蔬菜，可使湯汁更清甜。烤羊肉時(shí)用洋蔥、彩椒墊底，既能解膩又能減少高溫產(chǎn)生的有害物質(zhì)。注意避免同時(shí)大量食用寒性蔬菜如苦瓜、空心菜，以免與羊肉的溫補(bǔ)作用相互抵消。特殊人群如高尿酸血癥患者應(yīng)控制羊肉攝入量，搭配蔬菜時(shí)優(yōu)先選擇堿性蔬菜如黃瓜、冬瓜。

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