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常吃腌制食品易致癌嗎？

病情描述:
我喜歡吃腌制的食品，嫂子說常吃腌制食品易致癌，那么常吃腌制食品易致癌嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

常吃腌制食品可能增加患癌風險，但具體風險與食用頻率、腌制方式及個人體質(zhì)有關(guān)。腌制食品中可能含有亞硝酸鹽、高鹽等成分，長期過量攝入可能誘發(fā)胃癌、食管癌等疾病。

腌制食品在加工過程中可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在胃酸作用下可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是一類強致癌物。高鹽飲食會損傷胃黏膜，增加胃部細胞對致癌物的敏感性。部分傳統(tǒng)腌制工藝可能因衛(wèi)生條件不足導致霉菌污染，產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物質(zhì)。發(fā)酵類腌制品如泡菜、豆豉含有益生菌，適量食用對腸道健康有益，但過量仍可能因高鹽帶來風險。新鮮蔬菜經(jīng)短期腌制后維生素含量下降，但保留了部分膳食纖維，偶爾食用影響較小。

建議控制腌制食品攝入頻率，每周不超過2-3次，每次食用量在50克以內(nèi)。搭配富含維生素C的新鮮水果蔬菜，維生素C可阻斷亞硝胺合成。選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格腌制品，避免小作坊三無產(chǎn)品。有胃癌家族史或慢性胃炎患者應(yīng)嚴格限制腌制食品。日常飲食應(yīng)以新鮮食材為主，采用蒸煮等健康烹飪方式，定期進行胃腸鏡檢查。

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