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買肉時應(yīng)該怎么選擇?

病情描述:
我因為不喜歡吃肉所以很少買肉,可是老公想吃肉,那買肉是應(yīng)該怎么選擇呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

買肉時應(yīng)重點關(guān)注新鮮度、部位適配性和安全標(biāo)識,主要通過觀察色澤、觸感、氣味及檢驗檢疫標(biāo)志進(jìn)行判斷。

1、色澤鑒別

新鮮豬肉呈淡粉或淺紅色,脂肪潔白有光澤;牛肉應(yīng)為深紅色,脂肪呈乳黃或白色;禽肉表皮應(yīng)呈自然淡黃或白色。變質(zhì)肉色澤發(fā)暗,脂肪呈灰綠或黃褐色,表面可能出現(xiàn)異常斑點。冷凍肉解凍后顏色應(yīng)與鮮肉接近,若出現(xiàn)大面積發(fā)白發(fā)干則可能反復(fù)凍融。

2、觸感測試

手指輕壓鮮肉應(yīng)有彈性,凹陷處能快速回彈,表面微濕潤但不粘手。變質(zhì)肉按壓后凹陷持久,表面發(fā)黏或滲出血水。注水肉觸感松軟,按壓有水滲出,肉質(zhì)紋理模糊。優(yōu)質(zhì)牛肉應(yīng)帶有大理石紋脂肪分布,肌肉纖維清晰可見。

3、氣味辨別

鮮肉帶有輕微血腥味,禽肉有清淡羽毛味。變質(zhì)肉散發(fā)酸敗、腐臭等異味,冷凍肉若有哈喇味說明脂肪氧化。經(jīng)過排酸處理的肉品氣味更清新,劣質(zhì)加工肉可能用香料掩蓋異味。

4、安全標(biāo)識

查看肉品是否加蓋檢疫驗訖印章,包裝食品需有生產(chǎn)許可證編號。進(jìn)口肉類應(yīng)附中文標(biāo)簽注明原產(chǎn)國。有機(jī)認(rèn)證肉品會有專屬標(biāo)識,預(yù)制肉制品需標(biāo)注添加劑種類。避免購買來源不明、無任何標(biāo)識的散裝肉。

5、部位選擇

炒菜宜選里脊、前腿等嫩滑部位,燉煮適合肋排、牛腩等結(jié)締組織多的部位??救鈨?yōu)先選擇五花肉、牛小排等脂肪均勻分布的部位。嬰幼兒輔食應(yīng)選雞胸肉、豬腿肉等低脂部位,老年人建議選擇易消化的肉糜制品。

購買后應(yīng)盡快冷藏保存,生熟食分開存放。冷凍肉建議分裝成單次用量,避免反復(fù)解凍。烹飪前充分解凍,禽肉和內(nèi)臟類務(wù)必徹底加熱。定期清理冰箱殘留血水,接觸生肉后及時洗手消毒。特殊人群應(yīng)控制紅肉攝入量,可搭配豆制品補(bǔ)充蛋白。發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)異常應(yīng)立即停止食用,出現(xiàn)腹瀉嘔吐等癥狀需及時就醫(yī)。

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