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買回來的春筍要怎么處理呢？

患者：女，36歲

病情描述:
今天經(jīng)過市場買了一袋春筍，買回來的春筍要怎么處理呢？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

買回來的春筍可通過剝殼、浸泡、焯水、切分、冷藏等方式處理。

1、剝殼：

春筍外層包裹著堅(jiān)硬的外殼，需從筍尖向下縱向劃開一道口子，順著裂縫將外殼層層剝離?？拷康睦嫌膊糠挚芍苯忧谐?，保留嫩黃或乳白色的可食用部分。剝殼時(shí)注意避免被筍殼邊緣劃傷手指，建議佩戴廚房手套操作。

2、浸泡：

剝好的春筍需用清水浸泡1-2小時(shí)，水中可加入少量食鹽或食用堿，有助于分解草酸并去除澀味。若春筍切口處有白色粉末狀物質(zhì)析出屬正?，F(xiàn)象，換水沖洗即可。浸泡后需用流動(dòng)水反復(fù)沖洗筍體表面和縫隙中的泥土雜質(zhì)。

3、焯水：

處理后的春筍需冷水下鍋煮沸，保持沸騰狀態(tài)3-5分鐘。焯水能進(jìn)一步去除草酸和生物堿，減少麻嘴感。焯煮時(shí)可加入幾滴食用油幫助保持色澤，水中放兩片生姜能中和寒性。焯好后立即過冷水冷卻，防止余熱導(dǎo)致質(zhì)地變軟。

4、切分：

根據(jù)烹飪需求將春筍切塊、切片或切絲。縱向切分適合燉煮類菜肴，能保持纖維完整性；橫向薄切適合快炒，更易入味?？拷S尖的嫩部可保留整段用于油燜，根部較老部位建議切丁煲湯。切分后若暫不食用需及時(shí)保鮮處理。

5、冷藏：

處理完畢的春筍可裝進(jìn)保鮮袋排出空氣，冷藏保存2-3天。如需長期儲(chǔ)存，可將焯水后的春筍瀝干水分，按每次用量分裝后冷凍，保存期可達(dá)1個(gè)月。冷凍春筍使用時(shí)無須解凍，直接下鍋烹飪即可，但口感會(huì)稍遜于新鮮春筍。

春筍作為春季時(shí)令食材，含有豐富膳食纖維和多種氨基酸，但胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量。建議搭配肉類燉煮促進(jìn)營養(yǎng)吸收，避免與高鈣食物同食影響礦物質(zhì)吸收。處理過程中若發(fā)現(xiàn)筍體發(fā)黑、有異味等變質(zhì)跡象應(yīng)立即丟棄。新鮮春筍最好在購買后24小時(shí)內(nèi)處理完畢，以最大限度保留鮮嫩口感。

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