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土豆泡在水里太久營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？

患者：女，32歲

病情描述:
土豆切開(kāi)后會(huì)變黑，所以我都會(huì)泡在水里，土豆泡在水里太久營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

土豆長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素流失，但核心營(yíng)養(yǎng)成分如淀粉和膳食纖維受影響較小。流失程度主要與浸泡時(shí)間、水溫、切割方式、去皮處理等因素有關(guān)。

1、浸泡時(shí)間

超過(guò)2小時(shí)的浸泡會(huì)使維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素明顯流失，建議浸泡不超過(guò)30分鐘。

2、水溫影響

冷水浸泡營(yíng)養(yǎng)流失較慢，熱水會(huì)加速水溶性維生素溶解，水溫超過(guò)60℃時(shí)流失顯著增加。

3、切割方式

切塊浸泡比整個(gè)土豆浸泡的表面積更大，營(yíng)養(yǎng)流失速度加快2-3倍，建議先清洗后切塊。

4、去皮處理

去皮土豆直接接觸水會(huì)加重營(yíng)養(yǎng)流失，帶皮浸泡可減少20%左右的維生素?fù)p失。

建議采用快速?zèng)_洗代替長(zhǎng)時(shí)間浸泡，烹飪前再切配，最大程度保留土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。若需浸泡，選擇帶皮整顆冷水短時(shí)處理。

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