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蜂蜜中的酸有哪些

病情描述:
蜂蜜我會平常食用，里面有酸類物質，那么蜂蜜中的酸有哪些？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蜂蜜中的有機酸主要包括葡萄糖酸、檸檬酸、蘋果酸、乙酸等，這些成分賦予蜂蜜特殊風味并參與其抗菌作用。

1. 葡萄糖酸

蜂蜜發(fā)酵過程中由葡萄糖氧化酶催化生成，是蜂蜜酸味的主要來源，具有調節(jié)腸道菌群的作用。

2. 檸檬酸

來源于蜜蜂采集的花蜜，參與三羧酸循環(huán)代謝，含量高低與蜜源植物種類密切相關。

3. 蘋果酸

常見于水果花蜜釀造的蜂蜜中，呈溫和酸味，可幫助維持口腔酸堿平衡。

4. 乙酸

少量存在于成熟蜂蜜中，由酵母菌代謝產生，過量可能提示發(fā)酵變質。

建議選擇正規(guī)渠道的成熟蜂蜜，開封后冷藏保存，糖尿病患者及一歲以下嬰兒應避免食用。

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