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冷藏的蔬菜與新鮮蔬菜營養(yǎng)一樣嗎

病情描述:
婆婆每次都買一周的蔬菜回來放在冰箱里,冷藏的蔬菜與新鮮蔬菜營養(yǎng)一樣嗎?
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

冷藏與新鮮蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值基本接近,主要差異在于維生素C等水溶性維生素的流失程度,關(guān)鍵影響因素有儲(chǔ)存溫度、儲(chǔ)存時(shí)間、蔬菜種類、預(yù)處理方式。

1、儲(chǔ)存溫度

冷藏溫度控制在0-4攝氏度時(shí),蔬菜呼吸作用減緩,營養(yǎng)流失較少,但部分維生素C會(huì)隨冷藏時(shí)間延長(zhǎng)逐漸降解。

2、儲(chǔ)存時(shí)間

新鮮蔬菜采摘后48小時(shí)內(nèi)食用最佳,冷藏超過7天的蔬菜葉酸含量可能下降明顯,而胡蘿卜素等脂溶性營養(yǎng)素相對(duì)穩(wěn)定。

3、蔬菜種類

西蘭花、菠菜等綠葉菜冷藏后營養(yǎng)流失較快,胡蘿卜、土豆等根莖類蔬菜耐儲(chǔ)性較強(qiáng),冷藏對(duì)營養(yǎng)價(jià)值影響較小。

4、預(yù)處理方式

清洗后充分瀝干再冷藏可減少微生物滋生,真空包裝能延緩氧化,未經(jīng)切分的完整蔬菜比切配后冷藏保留更多營養(yǎng)素。

建議根據(jù)蔬菜特性選擇儲(chǔ)存方式,綠葉菜優(yōu)先新鮮食用,根莖類可適量冷藏,注意冷藏前減少表面水分并控制儲(chǔ)存時(shí)間在3-5天內(nèi)。

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