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吃糯米也會(huì)使血糖升高嗎？

患者：女，41歲

病情描述:
吃白米飯會(huì)使血糖升高，吃糯米也會(huì)使血糖升高嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

糯米確實(shí)會(huì)使血糖升高，其升糖指數(shù)較高，主要與糯米淀粉結(jié)構(gòu)、加工方式、食用量、個(gè)體代謝差異等因素有關(guān)。


1、淀粉結(jié)構(gòu)：


糯米中支鏈淀粉含量超過(guò)普通大米，支鏈淀粉更易被消化酶分解為葡萄糖，導(dǎo)致餐后血糖快速上升。


2、加工方式：


糯米經(jīng)研磨、蒸煮等精細(xì)加工后，淀粉糊化程度提高，人體吸收速度加快，血糖波動(dòng)更為明顯。


3、食用量：


單次攝入糯米超過(guò)100克可能引起顯著血糖波動(dòng)，建議糖尿病患者控制單次食用量為50克以內(nèi)。


4、代謝差異：


胰島素抵抗或胰島功能受損人群對(duì)糯米升糖反應(yīng)更敏感，需嚴(yán)格限制攝入。


糖尿病患者可選擇糙米、燕麥等低升糖指數(shù)主食替代糯米，搭配膳食纖維和優(yōu)質(zhì)蛋白共同食用有助于延緩血糖上升。

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