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豆芽中含有什么有害物質(zhì)？

病情描述:
吃水煮肉片的時候都會發(fā)現(xiàn)里面加了很多豆芽，豆芽中含有什么有害物質(zhì)？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

豆芽中可能含有亞硝酸鹽、植物血凝素、黃曲霉毒素、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)，過量攝入可能對健康造成影響。

1、亞硝酸鹽

豆芽在生長過程中可能積累亞硝酸鹽，該物質(zhì)在體內(nèi)可能轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺。建議選擇新鮮豆芽并充分清洗。

2、植物血凝素

豆類發(fā)芽時會產(chǎn)生植物血凝素，可能引起胃腸不適。通過充分加熱可破壞該物質(zhì)。

3、黃曲霉毒素

儲存不當?shù)亩寡靠赡茏躺S曲霉菌并產(chǎn)生毒素。發(fā)現(xiàn)霉變豆芽應(yīng)立即丟棄。

4、農(nóng)藥殘留

部分豆芽可能存在農(nóng)藥殘留問題。建議選擇有機認證產(chǎn)品或充分浸泡沖洗。

食用豆芽前應(yīng)徹底清洗并煮熟，避免生食；儲存時保持干燥通風(fēng)，現(xiàn)買現(xiàn)吃；特殊人群如孕婦、兒童應(yīng)控制攝入量。

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