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菠蘿要浸泡多久才能吃？

患者：女，27歲

病情描述:
我知道吃菠蘿要用鹽水浸泡，那需要浸泡多長(zhǎng)時(shí)間呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

菠蘿浸泡時(shí)間一般為30分鐘到2小時(shí)，實(shí)際時(shí)間受到成熟度、切塊大小、浸泡方式、個(gè)人口感偏好等多種因素的影響。


1、成熟度


成熟度高的菠蘿蛋白酶活性較低，浸泡時(shí)間可縮短至30分鐘；未完全成熟的菠蘿建議浸泡1小時(shí)以上。


2、切塊大小


整顆菠蘿浸泡需2小時(shí)以上，切塊狀浸泡1小時(shí)左右，薄片狀浸泡30分鐘即可有效分解蛋白酶。


3、浸泡方式


鹽水浸泡能加速蛋白酶分解，30分鐘即可；清水浸泡需延長(zhǎng)至1-2小時(shí)。冷藏浸泡時(shí)間需比常溫延長(zhǎng)半小時(shí)。


4、口感偏好


偏好爽脆口感可浸泡30-45分鐘，喜歡柔軟口感建議浸泡1.5小時(shí)以上，兒童老人建議浸泡超過(guò)2小時(shí)。


浸泡后可用清水沖洗去除鹽分，過(guò)敏體質(zhì)者建議延長(zhǎng)浸泡時(shí)間或加熱食用。出現(xiàn)口唇發(fā)癢等不適應(yīng)立即停止食用。

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