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青菜的菜湯有營養(yǎng)嗎？

病情描述:
媽媽吃飯都會喝青菜的菜湯，青菜的菜湯有營養(yǎng)嗎？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

青菜的菜湯含有一定營養(yǎng)，主要包括水溶性維生素、礦物質(zhì)和少量膳食纖維。菜湯的營養(yǎng)價(jià)值主要與烹飪方式、食材搭配、食用量、湯渣利用等因素有關(guān)。

1、烹飪方式

短時(shí)間焯煮能保留較多維生素C，長時(shí)間燉煮會導(dǎo)致水溶性營養(yǎng)素流失加劇。

2、食材搭配

搭配豆腐或菌菇類可增加湯中蛋白質(zhì)含量，加入少量食用油有助于脂溶性維生素吸收。

3、食用量

菜湯不能替代完整蔬菜攝入，建議每日飲用不超過200毫升，避免鈉攝入過量。

4、湯渣利用

過濾后的菜渣仍含有大部分膳食纖維，可拌入主食或肉類中食用提升營養(yǎng)利用率。

菜湯適合作為膳食補(bǔ)充，但需注意高血壓患者應(yīng)控制湯量，胃腸功能較弱者避免空腹飲用。

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