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柴雞更營(yíng)養(yǎng)嗎?

患者:女,45歲

病情描述:
看大家買雞都會(huì)買柴雞,那么從一些角度看柴雞較其它的雞更營(yíng)養(yǎng)嗎?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

柴雞與普通雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差異不大,主要區(qū)別在于脂肪含量和口感。

柴雞通常指散養(yǎng)、生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)的土雞,其肉質(zhì)緊實(shí)、脂肪含量較低,風(fēng)味物質(zhì)積累較多,因此口感更佳。從蛋白質(zhì)含量來看,柴雞與普通雞的優(yōu)質(zhì)蛋白含量相近,都能提供人體所需的必需氨基酸。柴雞的肌纖維更粗,消化吸收率略低于普通雞,但差異不明顯。礦物質(zhì)方面,兩者鈣、鐵、鋅等含量差異有限,柴雞可能含有稍多的微量元素。維生素含量受飼料影響較大,散養(yǎng)柴雞可能從自然食物中獲取更多維生素A、E。

柴雞的脂肪分布更均勻,皮下脂肪較少,更適合追求低脂飲食的人群。普通雞通過科學(xué)配比飼料,能保證均衡的營(yíng)養(yǎng)供給,且生長(zhǎng)環(huán)境可控,藥物殘留風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)更低。從食品安全角度,規(guī)范養(yǎng)殖的普通雞更有保障。柴雞因運(yùn)動(dòng)量較大,肉中膠原蛋白含量較高,長(zhǎng)時(shí)間燉煮后湯品更濃郁,但高溫烹飪會(huì)導(dǎo)致部分水溶性維生素流失。

選擇雞肉時(shí)不必過度追求品種,新鮮度和烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)保留更重要。建議交替食用不同品種的雞肉,搭配多樣化的蔬菜水果,保證膳食均衡。處理生雞肉時(shí)需徹底煮熟,避免交叉污染。特殊人群如術(shù)后患者可選擇脂肪更少的雞胸肉,消化功能較弱者可將雞肉剁碎后烹調(diào)。

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