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哪些情況說明肉類變質了?

病情描述:
夏季肉類放久了又沒有空調(diào)容易變質發(fā)臭,那么哪些情況說明肉類變質了?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會立即復原。貯藏越久,肉里面的蛋白質脂肪會逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會失去原有的彈性,手指壓后的凹陷不僅不能完全復原,甚至會留有痕跡。
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