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雞蛋和鵝蛋哪個更營養(yǎng)？

患者：女，38歲

病情描述:
昨天去市場買了一些雞蛋和鵝蛋，這兩種蛋哪個更營養(yǎng)？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

雞蛋和鵝蛋在營養(yǎng)成分上各有優(yōu)勢，雞蛋富含優(yōu)質蛋白和卵磷脂，鵝蛋含有更多維生素B12和硒元素。日常選擇需根據(jù)營養(yǎng)需求決定。

1、蛋白質：

雞蛋蛋白質生物利用度更高，每100克含13克蛋白質，適合肌肉修復；鵝蛋蛋白質含量略低但含全部必需氨基酸。

2、脂肪構成：

雞蛋脂肪以不飽和脂肪酸為主，卵磷脂含量突出；鵝蛋單不飽和脂肪酸比例更高，但膽固醇含量約為雞蛋2倍。

3、微量元素：

雞蛋富含維生素A、D和膽堿；鵝蛋維生素B12含量是雞蛋3倍，硒元素含量達到每日需求量的50%。

4、適用人群：

嬰幼兒和健身人群更適合雞蛋；貧血患者和素食者可優(yōu)先選擇鵝蛋，高血脂人群需控制鵝蛋攝入量。

建議交替食用兩種蛋類，健康成人每日蛋類攝入量不超過2個，烹飪時優(yōu)先選擇水煮或蒸制方式保留營養(yǎng)。

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