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發(fā)霉的茴香可以吃嗎？

患者：女，38歲

病情描述:
我前面時(shí)間買了一些茴香放家里，今天拿來看發(fā)霉了，還可以吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

發(fā)霉的茴香通常不建議食用。茴香發(fā)霉后可能滋生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，即使切除霉變部分仍存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

茴香發(fā)霉后，霉菌菌絲可能已擴(kuò)散至食物內(nèi)部，肉眼無法完全識別。常見霉菌如黃曲霉、青霉等會產(chǎn)生毒素，高溫烹飪也難以徹底破壞。誤食后可能引發(fā)急性胃腸炎，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。長期攝入微量霉菌毒素還可能對肝臟、腎臟等器官造成慢性損傷。

特殊情況下，若茴香僅表面出現(xiàn)輕微霉斑且霉變時(shí)間較短，經(jīng)徹底清洗和高溫烹煮后，部分人可能選擇食用。但孕婦、兒童、老年人及免疫力低下者必須避免，這類人群對霉菌毒素更敏感。霉變茴香與新鮮茴香混合存放時(shí)，交叉污染風(fēng)險(xiǎn)更高，建議整批丟棄。

日常儲存茴香時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，可用保鮮袋密封后冷藏保存1-2周。發(fā)現(xiàn)霉變須立即處理，避免孢子污染其他食物。若誤食霉變茴香后出現(xiàn)不適，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)并進(jìn)行對癥處理。選擇食材時(shí)注意觀察顏色、氣味，霉變食物無論價(jià)值高低均應(yīng)以食品安全為先。

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