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砂鍋煲粥是不是更營(yíng)養(yǎng)?

患者:男,37歲

病情描述:
我平時(shí)煮粥都是用電飯煲,用砂鍋煲粥是不是更營(yíng)養(yǎng)?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

砂鍋煲粥相比普通鍋具可能保留更多營(yíng)養(yǎng),主要與受熱均勻、水分蒸發(fā)少、礦物質(zhì)溶出、食物氧化程度低等因素有關(guān)。

1、受熱均勻

砂鍋導(dǎo)熱慢但保溫性強(qiáng),能使米粒均勻糊化,減少局部高溫導(dǎo)致的維生素B族破壞,適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮淀粉類(lèi)食物。

2、水分蒸發(fā)少

砂鍋密閉性較好,烹飪過(guò)程中水分流失較少,有助于水溶性維生素如維生素B1、維生素C等保留在粥中。

3、礦物質(zhì)溶出

陶土材質(zhì)可能析出鐵、鋅等微量元素,但溶出量受砂鍋工藝影響較大,新砂鍋使用前需充分浸泡去除雜質(zhì)。

4、氧化程度低

較厚的鍋壁能減少食物與氧氣的接觸,降低不飽和脂肪酸和部分維生素的氧化損失,尤其適合含豆類(lèi)的雜糧粥。

建議搭配新鮮蔬菜和優(yōu)質(zhì)蛋白食材共同食用,避免長(zhǎng)時(shí)間高溫煮沸,新砂鍋使用前需用米湯煮沸消毒。

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