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柿餅上面白色的物質(zhì)到底是什么？

病情描述:
我很喜歡吃柿餅，可是柿餅上面那些白色的物質(zhì)到底是什么？
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

柿餅表面的白色物質(zhì)主要是果糖和葡萄糖結(jié)晶，屬于正?，F(xiàn)象。柿餅在晾曬過(guò)程中水分蒸發(fā)，糖分濃縮析出形成白色粉末狀結(jié)晶，對(duì)人體無(wú)害且可食用。

柿餅的制作需經(jīng)過(guò)削皮、晾曬、揉捏等工序，果肉中的糖分會(huì)隨水分蒸發(fā)逐漸滲出表面。當(dāng)環(huán)境濕度較低時(shí)，這些糖分會(huì)以結(jié)晶形式附著在柿餅表層，呈現(xiàn)白色霜狀。這種結(jié)晶與柿子的品種、成熟度及加工工藝有關(guān)，含糖量高的柿子更易形成明顯糖霜。結(jié)晶成分以果糖為主，其甜度較高但升糖指數(shù)較低，糖尿病患者仍須控制食用量。

部分市售柿餅可能因儲(chǔ)存不當(dāng)或加工不規(guī)范導(dǎo)致表面出現(xiàn)霉斑，需與正常糖霜區(qū)分。霉斑通常呈灰綠色或灰黑色，分布不均勻且伴有異味，觸摸時(shí)有黏膩感。若發(fā)現(xiàn)柿餅有酸敗味或菌絲狀物質(zhì)，應(yīng)立即停止食用。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇包裝完整、糖霜分布均勻的產(chǎn)品，開封后需密封冷藏并盡快食用。

食用柿餅時(shí)建議搭配溫開水，避免與高蛋白食物同食。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，空腹食用可能引發(fā)不適。儲(chǔ)存時(shí)可放置于陰涼通風(fēng)處，若糖霜輕微結(jié)塊不影響食用安全，但出現(xiàn)潮濕粘連則需警惕變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。

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