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怎么儲(chǔ)存葡萄酒最健康呢

患者：男，35歲

病情描述:
我平時(shí)很喜歡喝葡萄酒，也經(jīng)常會(huì)買一些葡萄酒放在家里。葡萄酒怎么儲(chǔ)存最健康呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

儲(chǔ)存葡萄酒最健康的方式主要有保持恒溫、避光保存、控制濕度、避免震動(dòng)、水平放置等。

1、保持恒溫

葡萄酒適宜儲(chǔ)存在12-18攝氏度的環(huán)境中，溫度波動(dòng)會(huì)導(dǎo)致酒液膨脹收縮，加速氧化并破壞風(fēng)味。恒溫環(huán)境能最大限度保留葡萄酒中的多酚類物質(zhì)和抗氧化成分，避免高溫導(dǎo)致酒精揮發(fā)或低溫產(chǎn)生沉淀?？墒褂脤I(yè)酒柜或選擇家中溫度穩(wěn)定的陰涼角落。

2、避光保存

紫外線會(huì)分解葡萄酒中的單寧和花青素，產(chǎn)生令人不悅的濕紙板味。深色玻璃瓶雖能阻擋部分光線，但長(zhǎng)期暴露在陽(yáng)光或強(qiáng)光下仍會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失。建議將葡萄酒存放在完全避光的櫥柜或覆蓋遮光布的儲(chǔ)物空間。

3、控制濕度

60-70%的相對(duì)濕度能保持軟木塞彈性，防止干燥開裂導(dǎo)致空氣進(jìn)入。濕度過(guò)高易滋生霉菌，濕度過(guò)低會(huì)使木塞收縮?？稍趦?chǔ)存空間放置濕度計(jì)監(jiān)測(cè)，必要時(shí)使用加濕器或除濕機(jī)調(diào)節(jié)。但需注意避免將葡萄酒直接接觸水源。

4、避免震動(dòng)

持續(xù)震動(dòng)會(huì)攪動(dòng)酒液中的沉淀物，加速化學(xué)反應(yīng)并破壞酒體結(jié)構(gòu)。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離洗衣機(jī)、空調(diào)外機(jī)等振動(dòng)源，運(yùn)輸后需靜置48小時(shí)再飲用。長(zhǎng)期震動(dòng)還會(huì)導(dǎo)致軟木塞松動(dòng)，增加酒液接觸氧氣的概率。

5、水平放置

平放能使酒液持續(xù)接觸軟木塞，保持其濕潤(rùn)膨脹狀態(tài)以隔絕空氣。對(duì)于使用天然軟木塞的葡萄酒尤為重要，直立存放超過(guò)3個(gè)月可能導(dǎo)致木塞干裂。螺旋蓋封瓶的葡萄酒雖可直立，但平放更利于沉淀物均勻分布。

儲(chǔ)存葡萄酒時(shí)還需注意遠(yuǎn)離具有強(qiáng)烈氣味的物品，如油漆、香料等，避免異味通過(guò)軟木塞滲透。開瓶后的葡萄酒可用真空塞抽離空氣，冷藏保存并盡量在3天內(nèi)飲用完畢以保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。日?？蛇m量飲用100-150毫升葡萄酒，其含有的白藜蘆醇等成分有助于心血管健康，但需避免與高脂肪食物同食影響吸收。

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