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吃臭豆腐對身體有好處嗎？

患者：男，30歲

病情描述:
我很喜歡吃臭豆腐，就是味道不好聞，那么吃臭豆腐對身體有好處嗎？
共1個(gè)回答
楊松 主任醫(yī)師 去掛號
湖北省中山醫(yī)院 三甲 皮膚科

吃臭豆腐對身體有一定好處，但需適量食用。臭豆腐含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素，發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生益生菌，但高鹽、高脂及發(fā)酵工藝差異可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。

臭豆腐經(jīng)霉菌發(fā)酵后蛋白質(zhì)部分分解為氨基酸，更易被人體吸收，其鈣含量高于普通豆腐，對骨骼健康有幫助。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的植物性乳酸菌可能調(diào)節(jié)腸道菌群，但菌種與數(shù)量受制作工藝影響較大。部分臭豆腐含B族維生素，如維生素B12，對素食者是補(bǔ)充來源。油炸臭豆腐會大幅增加脂肪含量，高溫烹飪可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，建議選擇非油炸品種。傳統(tǒng)自然發(fā)酵的臭豆腐可能含較多生物胺，敏感人群食用后易出現(xiàn)頭痛、心悸等不適。

建議選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的包裝臭豆腐，避免街頭攤販衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品。高血壓患者應(yīng)注意控制食用量，避免鈉攝入過量。食用后出現(xiàn)腹瀉、皮膚瘙癢等癥狀應(yīng)立即停食。日常飲食中可將臭豆腐作為偶爾調(diào)劑，不宜替代常規(guī)豆制品攝入。

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