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牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

病情描述:
今天買了一些牛腩，我想問下牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？
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王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

牛腩富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素，適合作為日常膳食的優(yōu)質(zhì)肉類選擇。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

牛腩含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉組織和免疫系統(tǒng)功能。每100克牛腩約含20克蛋白質(zhì)，可作為健身人群或術(shù)后恢復(fù)者的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來源。烹飪時(shí)建議搭配富含維生素C的蔬菜，促進(jìn)鐵的吸收。

2、血紅素鐵

牛腩是血紅素鐵的良好來源，這種鐵元素生物利用率高，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。相較于植物性鐵，血紅素鐵更易被人體吸收利用。對(duì)于經(jīng)期女性或貧血患者，適量食用牛腩有助于改善血紅細(xì)胞生成。

3、鋅元素

牛腩中鋅含量較高，對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育、傷口愈合和味覺功能維持具有重要作用。鋅還參與多種酶的合成，缺乏可能導(dǎo)致免疫力下降。清燉或紅燒的烹飪方式可最大限度保留鋅元素。

4、B族維生素

牛腩富含維生素B1、B2、B6和B12等B族維生素，這些營(yíng)養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B12尤其對(duì)預(yù)防巨幼細(xì)胞性貧血至關(guān)重要，素食者可通過適量攝入牛腩補(bǔ)充該營(yíng)養(yǎng)素。

5、膠原蛋白

牛腩結(jié)締組織中含有較多膠原蛋白，長(zhǎng)時(shí)間燉煮后可轉(zhuǎn)化為明膠，有助于維持皮膚彈性和關(guān)節(jié)健康。中老年人適量食用燉煮軟爛的牛腩，可能對(duì)骨關(guān)節(jié)炎癥狀有一定緩解作用。

建議選擇脂肪分布均勻的新鮮牛腩，采用燉、煮等低溫烹飪方式避免營(yíng)養(yǎng)流失。每周食用2-3次，每次100-150克為宜，高血壓患者需控制醬料用量。搭配蘿卜、土豆等根莖類蔬菜可提升膳食纖維攝入，平衡營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。特殊人群如痛風(fēng)患者應(yīng)咨詢醫(yī)師后適量食用。

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