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西紅柿生吃或熟吃各有優(yōu)勢(shì)，生吃能保留更多維生素C等水溶性營養(yǎng)素，熟吃則有助于番茄紅素的吸收利用。

1、生吃優(yōu)勢(shì)

生西紅柿維生素C含量較高，每100克約含14毫克，直接食用可避免高溫對(duì)水溶性維生素的破壞，適合需要補(bǔ)充維生素C的人群。

2、熟吃優(yōu)勢(shì)

加熱后西紅柿細(xì)胞壁破裂，脂溶性抗氧化物質(zhì)番茄紅素生物利用率提升3-4倍，對(duì)心血管保護(hù)和抗氧化更有利。

3、營養(yǎng)差異

生吃時(shí)鉀元素和膳食纖維保存完整，熟制后部分維生素B族會(huì)流失，但鈣、鐵等礦物質(zhì)穩(wěn)定性較好。

4、食用建議

消化功能較弱者建議熟吃，血糖控制者可選擇低升糖指數(shù)的生吃方式，根據(jù)營養(yǎng)需求交替采用不同食用方法。

西紅柿皮中含有大量膳食纖維，食用前應(yīng)充分清洗，腸胃敏感者可去皮食用，避免空腹大量進(jìn)食以防刺激胃腸黏膜。