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開(kāi)水可以用來(lái)洗豬肉嗎？

患者：女，28歲

病情描述:
每次買了肉，都會(huì)用開(kāi)水洗一下，用來(lái)消毒。開(kāi)水可以用來(lái)洗豬肉嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

開(kāi)水可以用來(lái)洗豬肉，但并非最佳選擇。高溫可能破壞肉質(zhì)結(jié)構(gòu)，且無(wú)法徹底去除細(xì)菌，建議采用冷水沖洗配合其他清潔方式。

1、肉質(zhì)影響

開(kāi)水會(huì)導(dǎo)致豬肉表面蛋白質(zhì)快速變性，使肉質(zhì)變硬，影響烹飪后的嫩度。建議用流動(dòng)冷水沖洗表面血水。

2、清潔效果

短時(shí)間開(kāi)水沖洗無(wú)法殺滅深層細(xì)菌，反而可能將表面污染物燙熟附著?？墒褂蒙倭渴雏}配合冷水搓洗。

3、營(yíng)養(yǎng)流失

高溫會(huì)使豬肉表層B族維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素溶解流失。如需殺菌建議烹飪時(shí)徹底加熱至中心溫度超過(guò)75度。

4、安全風(fēng)險(xiǎn)

生肉可能攜帶寄生蟲(chóng)卵，開(kāi)水沖洗無(wú)法確保滅活。處理生肉后需用洗潔精徹底清潔臺(tái)面和廚具。

處理生肉后建議用肥皂洗手20秒，生熟食砧板分開(kāi)使用，豬肉需烹飪至完全變色無(wú)血水滲出后食用。

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