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米粉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

患者：男，26歲

病情描述:
我平時(shí)早餐都是吃米粉，想了解米粉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

米粉富含碳水化合物、少量蛋白質(zhì)及微量礦物質(zhì)，是易消化的主食來源。米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有提供能量、補(bǔ)充B族維生素、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、低脂低鈉、適合特殊飲食需求等。

1、提供能量

米粉的主要成分為精制大米淀粉，每100克約含350千卡熱量。其高碳水化合物特性可快速轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為機(jī)體日常活動(dòng)及腦功能提供基礎(chǔ)能量支持，適合體力勞動(dòng)者或需快速補(bǔ)充能量的人群食用。

2、補(bǔ)充B族維生素

部分強(qiáng)化型米粉會(huì)添加維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)素，這些成分參與糖類代謝和神經(jīng)系統(tǒng)運(yùn)作。傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制作的米粉可能保留更多B族維生素，有助于預(yù)防腳氣病等營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。

3、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

米粉加工過程中保留的少量膳食纖維能溫和刺激腸道蠕動(dòng)，其質(zhì)地柔軟且不含麩質(zhì)，對(duì)胃腸功能較弱者或術(shù)后恢復(fù)期患者較為友好，可減少消化負(fù)擔(dān)。

4、低脂低鈉

米粉脂肪含量通常低于1克/100克，且基本不含膽固醇，鈉含量天然較低。這種特性使其適合高血壓、高血脂人群作為主食替代，但需注意烹飪時(shí)避免高鹽高油調(diào)料。

5、適合特殊飲食

米粉不含乳糖和麩質(zhì)，可作為乳糖不耐受或麩質(zhì)過敏人群的碳水來源。部分嬰幼兒米粉會(huì)強(qiáng)化鐵、鋅等微量元素，滿足生長(zhǎng)發(fā)育需求，但成人食用時(shí)應(yīng)注意搭配蛋白質(zhì)食材。

建議將米粉與蔬菜、瘦肉、豆制品等搭配食用以提高營(yíng)養(yǎng)均衡性。選擇未添加防腐劑的鮮米粉更健康，干米粉需注意密封防潮儲(chǔ)存。消化功能正常者可優(yōu)先選擇糙米制作的米粉以增加膳食纖維攝入，胃腸敏感者宜選細(xì)磨產(chǎn)品。食用時(shí)控制單次攝入量，避免過量碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存。

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