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紅皮雞蛋和白皮雞蛋哪個(gè)好？

患者：女，25歲

病情描述:
自己去菜場(chǎng)買雞蛋，發(fā)現(xiàn)有紅皮雞蛋和白皮雞蛋，哪種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)更好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

紅皮雞蛋與白皮雞蛋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上無明顯差異，選擇時(shí)主要考慮新鮮度與個(gè)人偏好。雞蛋殼顏色主要由母雞品種決定，與營(yíng)養(yǎng)成分無關(guān)。

一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅皮雞蛋與白皮雞蛋的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素含量基本一致，主要營(yíng)養(yǎng)成分差異不超過百分之五。

二、蛋殼形成

蛋殼顏色取決于母雞輸卵管末端分泌的色素種類，紅殼蛋多由原卟啉色素沉積形成，白殼蛋則缺乏該色素。

三、選購建議

挑選雞蛋應(yīng)關(guān)注蛋殼完整度、生產(chǎn)日期及保存條件，新鮮雞蛋搖晃時(shí)無晃動(dòng)感，氣室小于五毫米。

四、特殊需求

對(duì)蛋殼顏色有特殊要求的烘焙等場(chǎng)景，可根據(jù)成品色澤需求選擇，但不會(huì)影響食物最終營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

雞蛋儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)冷藏保存，烹飪前需徹底加熱，避免食用生蛋或半熟蛋以防沙門氏菌感染。

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