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大米發(fā)黃還能吃嗎？

患者：男，38歲

病情描述:
梅雨期東西都很容易發(fā)霉，大米沒(méi)儲(chǔ)存好也會(huì)發(fā)黃，那大米發(fā)黃還能吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

大米發(fā)黃多數(shù)情況下不建議繼續(xù)食用。發(fā)黃可能由霉變、陳化、黃曲霉毒素污染、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍蛞稹?/p>

1、霉變：

大米受潮霉變會(huì)導(dǎo)致發(fā)黃，霉變大米可能含有致病霉菌毒素，食用后可能引起胃腸不適。

2、陳化：

大米存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)生陳化，導(dǎo)致顏色變黃、口感變差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

3、黃曲霉毒素：

黃曲霉菌污染會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素，即使高溫烹煮也無(wú)法完全破壞。

4、儲(chǔ)存不當(dāng)：

高溫高濕環(huán)境會(huì)加速大米變質(zhì)，未密封保存易受蟲(chóng)害和微生物污染。

發(fā)現(xiàn)大米發(fā)黃應(yīng)丟棄處理，日常儲(chǔ)存大米需保持干燥陰涼，建議購(gòu)買(mǎi)小包裝并在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢。

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