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花生的蛋白質(zhì)含量有多少呢？

患者：男，35歲

病情描述:
蛋白質(zhì)是我們?nèi)梭w必不少的營(yíng)養(yǎng)，那花生的蛋白質(zhì)含量有多少呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

花生蛋白質(zhì)含量約為每100克含25克至30克，屬于植物性?xún)?yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，主要有蛋白質(zhì)含量高、氨基酸組成較全面、消化吸收率較好、適合素食者補(bǔ)充等特點(diǎn)。

1、蛋白質(zhì)含量高

花生仁中蛋白質(zhì)占比達(dá)25%至30%，高于多數(shù)常見(jiàn)堅(jiān)果，與黃豆相當(dāng)，是小麥粉的2倍以上。

2、氨基酸較全面

含有人體必需的8種氨基酸，其中精氨酸和谷氨酸含量突出，但甲硫氨酸相對(duì)不足，建議與谷物搭配食用。

3、消化吸收較好

花生蛋白消化率可達(dá)90%，經(jīng)過(guò)烘烤或研磨成花生醬后吸收率更高，但過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎食用。

4、素食者優(yōu)選

作為植物性蛋白中少見(jiàn)的完全蛋白，花生可幫助素食人群預(yù)防蛋白質(zhì)缺乏，每日建議攝入量控制在30克以?xún)?nèi)。

花生可搭配全麥面包或糙米食用以提高蛋白質(zhì)利用率，對(duì)花生過(guò)敏者可用鷹嘴豆或扁豆替代。

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