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煮海帶能加點(diǎn)醋嗎？

患者：女，25歲

病情描述:
放假帶孩子去海邊，撈了很多海帶回來(lái)，當(dāng)?shù)鼐用窀嬖V我煮海帶的時(shí)候要放點(diǎn)醋，能保護(hù)海帶中的營(yíng)養(yǎng)，煮海帶能加醋嗎？
共1個(gè)回答
王海泉 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

煮海帶時(shí)可以適量加醋，醋能軟化海帶并提升口感，但需注意避免過(guò)量影響碘吸收或刺激胃腸。

1、軟化海帶

醋酸可分解海帶中的藻膠酸，縮短烹飪時(shí)間，使海帶更易咀嚼消化。

2、提升鮮味

醋酸與海帶中的谷氨酸結(jié)合能增強(qiáng)鮮味，建議使用米醋或陳醋等發(fā)酵醋類(lèi)。

3、保留營(yíng)養(yǎng)

酸性環(huán)境有助于減少海帶中水溶性維生素流失，但過(guò)量醋可能影響碘元素吸收。

4、胃腸影響

胃酸過(guò)多或胃炎患者應(yīng)減少加醋量，避免刺激胃黏膜引發(fā)不適。

建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)調(diào)整醋的用量，烹飪時(shí)可先少量添加品嘗，搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于鐵吸收。

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