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烹飪西紅柿?xí)r要注意什么？

病情描述:
西紅柿雖然是一道最常見(jiàn)的菜肴，我也經(jīng)常吃，但是怎樣烹飪西紅柿才能更好的保留其營(yíng)養(yǎng)卻不太清楚，希望指點(diǎn)！
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
建議用油炒制西紅柿，因?yàn)槲骷t柿含有豐富的番茄紅素，只有使用食用油烹調(diào)過(guò)后才能溶解在食用油里，繼而被人體吸收利用，不過(guò)在烹調(diào)西紅柿?xí)r油溫不可過(guò)高，否則適得其反，將番茄紅素破壞的所剩無(wú)幾，而且一定要烹調(diào)到西紅柿翻沙，這時(shí)候西紅柿所含的番茄素才完全溶解。
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