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肉的油脂為什么會(huì)變黃?

病情描述:
有時(shí)候肉買多了,買回來的肉放了,久了就會(huì)變黃。為什么會(huì)這樣?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
肉之所以會(huì)變黃,是因?yàn)榘l(fā)生了食物的化學(xué)反應(yīng)。油脂很容易被氧化,產(chǎn)生一系列的化學(xué)反應(yīng),氧化后的油脂有怪味,如肥肉會(huì)由白色變成黃色。
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