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臘八蒜為什么會(huì)變綠?

患者:女,36歲

病情描述:
正常蒜的顏色是白色的,而臘八蒜經(jīng)過腌制后居然變綠色,這是為什么呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
其實(shí)很簡單,臘八蒜變綠的原因是,酸性環(huán)境中,大蒜里的一些含硫物質(zhì)在蒜酶的作用下發(fā)生了結(jié)構(gòu)變化,生成藍(lán)色和黃色兩種含硫色素,這兩種色素疊加呈現(xiàn)綠色。
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