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怎么炒紫甘藍(lán)味能保持顏色不變

病情描述:
做紫甘藍(lán)的時(shí)候總是變成黑乎乎的顏色,這是為失眠,有什么辦法能不變色嗎
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
大家都知道,紫甘藍(lán)正常烹調(diào)時(shí)容易變藍(lán),因?yàn)樽细仕{(lán)里天然的花青素在中性條件下是藍(lán)紫色,而偏堿性時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色。所以在烹飪時(shí)你可以稍微加點(diǎn)醋,紫甘藍(lán)顏色會(huì)更紅艷。
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