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土豆削皮會(huì)失去營(yíng)養(yǎng)嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
不管是炒土豆片還是土豆絲肯定是要削皮的，但是有很多食物皮里面才是最有營(yíng)養(yǎng)的，那土豆呢？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
土豆削皮會(huì)失去很大一部分營(yíng)養(yǎng)。貯藏在植物細(xì)胞中的蛋白質(zhì)（貯藏蛋白質(zhì)）并不是均勻分布的，它們經(jīng)常以結(jié)晶（大多是方形）狀態(tài)或無定形狀態(tài)存在。馬鈴薯塊莖外圍（靠近皮下的）的薄壁細(xì)胞內(nèi)就有很多這種方形結(jié)晶（貯藏蛋白質(zhì)），削皮時(shí)很容易把它們削掉，導(dǎo)致蛋白質(zhì)流失，尤其是那種削掉厚厚一層皮以獲得白凈外觀的“削”法。
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