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為什么土豆要削皮？

患者：女，28歲

病情描述:
雖然有很多食物是帶皮吃比較營養(yǎng)，但是土豆從來都是削皮的，這是為什么？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
因為土豆皮里面含有大量的“龍葵素”。龍葵素也稱龍葵堿或茄堿，在馬鈴薯肉中含量甚微，在馬鈴薯皮中含量稍多，尤其是久放的、變綠的馬鈴薯皮龍葵素含量增多，馬鈴薯發(fā)芽部位和馬鈴薯芽中龍葵素很多。龍葵素微量攝入時人基本無感，稍多會損傷胃腸道，大量攝入足以引起食物中毒。因此，馬鈴薯削皮吃比較安全，一旦發(fā)現(xiàn)變綠還得使勁削皮，發(fā)芽馬鈴薯干脆扔掉。
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