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飯店餐館一般用什么油呢

病情描述:
我聽說飯店餐館的油都不太好,飯店餐館一般用什么油呢?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
飯店餐館極少像家庭一樣,在超市里采購一級食用油。他們使用的烹調(diào)油都是廠商“專供餐飲業(yè)”的,他們關(guān)注價(jià)格甚于關(guān)注質(zhì)量和品牌。很多飯店餐館使用更耐油炸的“油炸專用油”,或添加棕櫚油的調(diào)和油。這些食用油成本更低,更適合烹調(diào)加工,但含有較多對健康有害的反式脂肪酸或飽和脂肪酸。
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