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熬雞湯的雞肉還有營養(yǎng)嗎

病情描述:
平時做雞湯熬兩個多小時,里面的雞肉都很軟了,吃著也還可以,這樣的雞肉還有營養(yǎng)嗎?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
雞湯中的這些營養(yǎng)物質(zhì)與雞肉相比,差別還是很大,雞在煲湯過程中,肉中的一些可溶性物質(zhì)溶于湯中,包括一些蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、脂類等。以瓦罐雞為例,湯中蛋白質(zhì)只有肉中的6%,脂溶性維生素為0~19%,鈣為12.5%,鐵為16%,溶解度較高的營養(yǎng)素溶解得較多些,如維生素B1、鉀等。所以肉中大部分營養(yǎng)素明顯高于湯中,所以雞湯里的肉也非常有食用價值。
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