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怎么判斷散裝雞蛋是否新鮮?

患者:女,27歲

病情描述:
我現(xiàn)在買雞蛋很怕買到不新鮮的,怎樣判斷散裝雞蛋是否新鮮?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

判斷散裝雞蛋是否新鮮可以通過(guò)觀察蛋殼、搖晃聽(tīng)聲、水浮法等方法綜合評(píng)估。

新鮮雞蛋的蛋殼表面粗糙且有一層白霜狀粉末,無(wú)明顯裂紋或污漬;輕搖時(shí)無(wú)晃動(dòng)感且無(wú)聲響,陳舊雞蛋則可能因氣室增大而出現(xiàn)明顯水聲。水浮法是最直觀的檢測(cè)方式:將雞蛋放入清水中,平沉于水底為新鮮,傾斜或直立漂浮則已變質(zhì)。此外,打碎后觀察蛋清濃稠度與蛋黃形態(tài),新鮮蛋清分層明顯且蛋黃飽滿凸起,變質(zhì)蛋清稀薄混濁且蛋黃扁平易散。雞蛋存放時(shí)間越長(zhǎng),氣室會(huì)逐漸擴(kuò)大,蛋內(nèi)水分蒸發(fā)導(dǎo)致質(zhì)量減輕,這是水浮法的科學(xué)原理。

儲(chǔ)存雞蛋時(shí)應(yīng)冷藏并保持大頭朝上,購(gòu)買后建議兩周內(nèi)食用完畢以確保新鮮度。

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