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食醋的酸味是怎么來的呢？

患者：男，30歲

病情描述:
為什么食醋里會有酸味呢？這種酸味是腐敗的酸味嗎？
共1個(gè)回答
蔡晶晶 主治醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

食醋的酸味主要來源于發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乙酸。

食醋的制作通常以糧食或水果為原料，經(jīng)過糖化、酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵三個(gè)階段。在醋酸發(fā)酵階段，醋酸菌將酒精氧化為乙酸，這是食醋酸味的主要來源。不同種類的食醋酸度有所差異，這與原料種類、發(fā)酵工藝和陳釀時(shí)間有關(guān)。例如米醋多以大米為原料，蘋果醋則以蘋果汁發(fā)酵制成。發(fā)酵過程中還可能產(chǎn)生少量乳酸、檸檬酸等其他有機(jī)酸，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了食醋特有的風(fēng)味。

日常食用食醋時(shí)應(yīng)注意適量，過量攝入可能刺激胃腸黏膜。建議將食醋用于調(diào)味而非直接飲用，有胃部疾病者更需謹(jǐn)慎。

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